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东莞熟食包装机厂家讲述包装机基本知识

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所在地: 广东 东莞市
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最后更新: 2020-06-26 02:52
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产品详细说明



熟食包装机厂家讲述气调包装机原理
气调包装机针对食品保鲜,需要从两个基本条件入手:1、食品芯体温度快速降至保鲜温度(一般为0℃-4℃);2、采用气体抑制细菌(熟食、生鲜食品皆适用)、控制活体细胞有氧呼吸速度,尽量使其处于休眠状态(生鲜食品适用)。
气调包装机基于上述基本条件采用真空预冷机,利用气压降低,水分子沸点降低,从而使得水分子在高温、常温下(0℃-100℃)发生相态改变。当水分子在相态改变条件下,会带走大量汽化热(单位质量水),并且水分子导热方向为食品芯体到表层。这样,真空预冷比冷媒制冷的冷库冷却冷却效率、效果有质的提高。
现在基本都是采用保鲜气调包装机,对完成预冷食品(其芯体温度已降下来)进行气调保鲜包装。经气调保鲜包装后的食品在密闭容器内收到气体保鲜同时,避开仓储、运输、销售等环节的二次污染。
气调包装机电源的操作
气调包装机是一种气动元件和机械装置相结合的,由PLC和其它外围线路控制的自动包装设备。该设备的执行元件是气缸,由二位五通电磁阀控制其前进和后退,气缸的工作位置由磁性开关和接近开关检测并反馈给PLC,由PLC通过程序发出控制命令给相应气缸的电磁阀,从而控制气缸的动作。
气调包装机合上左侧电源开关;合上侧热开关,调节侧热旋钮至4-5档左右;合上下热开关,调节下热旋钮至4-5档左右;合上输送开关,调节输送旋钮至4-5档左右;调节加热温度(可先设定在130℃左右);以上操作完成后,让机器运转3分钟左右再合上热风开关(实际操作中也可不开热风开关);放上已经装好收缩膜的物品,即可进行收缩包装;在实际情况中,如果收缩后皱纹过多,可减低输送速度或提高加热温度,反之,如出现过缩现象,则可减低温度;包装结束后,先关闭三级加热开关,但输送电机和热风电机继续运行10分钟左右,再切断整个电源。






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熟食包装机厂家讲述包装机保鲜原理
保鲜
食品保鲜的方法很多,气调包装是先进的方法之一,所谓气调,即置食品在一定比例理想混合气体中,延长生活生化的变质。目前欧美市场各大超市的生鲜果蔬、净菜、切割菜、内食制品在冷链流通条件下,已遍布货架,在西方国家高经济、快节奏、严要求的条件下,气调包装就愈发显得重要,这不仅是食品工程新课题,也是历史发展的必然规律。 
复合气调保鲜包装,国际上统称为map包装,所用的气调保鲜气体一般由co2、n2、o2及少量特种气体组成。co2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖;o2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;n2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
所谓食品的保鲜,就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言,就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题,而不能保持食品的新鲜。因为保鲜期的问题,使很多真正的特色食品行不出家门,销不能隔夜,市场半径非常狭小,从而丧失了庞大的消费群。新兴的复合气调保鲜包装在很大程度上解决了食品保鲜问题,可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上,大大扩展了生产厂家的市场半径,同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品,在新鲜度和安全期之间为消费者做出了更好的平衡。
不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20-30天,月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60-90天。豆制品及畜禽熟肉制品充入co2和n2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃-25℃下保鲜5-12天,经85℃-90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右,在0℃-4℃冷藏温度下保鲜60-90天。




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熟食包装机厂家讲述包装机购买因素
    首先,我们购买气调包装机之前要弄明白我们为什么要购买气调包装机,是为了延长保鲜期、扩大销售市场面积、解决运输储存或者提升品牌形象。国内气调包装机品牌错综复杂,从一万元到五十万元之间不等。为了能够选择到合适自己的设备,那么购买之前一定要弄明白气调包装的原理,以及自己产品的特性。

气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体(O2、N2、CO2按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,抑制细菌(微生物)的生长繁衍从而延长食品的保鲜期或货架期。

影响气调包装的因素主要有以下几点:

1、包装内的氧气残存量。我们空气中的氧气含量大约为20%,按照气调行业标准将包装盒内氧气含量降到1%以下就为合格,当然这个数值越低效果越好,一台好的气调包装机可以将包装内的氧气含量降低到0.5%以下。(氧气含量在安装设备的时候可以通过德国或者丹麦进口的检测仪检测)
2、气体的混合精度。例如,熟肉气调包装CO2浓度低于30%时(可以有2%误差),CO2就不能就不能有效的抑制厌氧型微生物 ,腐败的微生物就会繁殖而引起食物中毒。如果CO2浓度高于35%就会引起食物变味,影响口感。目前国际上气调保鲜包装机采用最多的是德国WITT的气体混配器,最主要的特点是其气体比例混配精度高、稳定性好、使用寿命长。通过调整气体混配器可以随时获得所需要的、准确的混合保鲜气体的比例,有助于控制保鲜产品的储运和销售,保持所包装食品新鲜度的统一一致。
3、气调包装机之真空泵。真空泵在气调包装机中起到了至关重要的作用。它主要负责将盒内的空气抽出,而这一个环节,恰恰决定了空气抽的是否干净,如果抽不干净,还残存着部分空气,即使充入的保鲜气体精度再高,也达不到一个对食品进行保鲜的效果,所以真空泵的选择上看设备生产厂家配备的是什么样的真空泵,目前德国原装进口真空泵,具有真空度高、噪音低、耐用等性能,普遍受到了国内生产企业的青睐。

4、设备封口平整度及牢固度。包装好以后封,封口面尽量不要有褶皱或者气泡避免运输和销售过程中漏气设备的好坏决定了能否达到以上四点一个良好的效果,直接关乎食品的安全保鲜,国内很多厂家为了降低价格去冲销量,用改进的封口机或者用便宜的配件来生产设备,造成很多消费者在使用过程中不能达到理想的效果甚至是没有效果,浪费资金和精力。当然品质和价格肯定是成正比的。

5、最后一点是温度。食品冷链物流中各类商品温度要求

食品冷链物流中各类商品温度要求(一):冷却蓄禽肉、冰鲜水产品、果蔬、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上---4°C)
总之,在购买气调包装机之前,要多方观察、综合比较,避免误购不合格产品而造成损失。

 






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